Portobello’s gevuld met groenten en witte bonen

Name: Portobello’s gevuld met groenten en witte bonen
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 100 g zilvervliesrijst, ongekookt; 8 portobello champignons, grote, steeltjes verwijderd en in stukjes; 1 el olijfolie; 100 g prei, alleen het witte gedeelte, in halve ringetjes van ½ cm; 170 g rode paprika, in blokjes van 1 cm; 200 g broccoli, in roosjes van 2 cm; 200 g witte bonen, uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt; 1 el edelgistvlokken; 1 tl tijm; 3 teentje knoflook, fijngesnipperd; 60 ml appelazijn; 2 el krulpeterselie, grof gesneden; 2 tl zeezout, naar smaak; zwarte peper, versgemalen

Portobello’s gevuld met groenten en witte bonen, een heerlijk low-carb vegan hoofdgerecht!

Als eerste beoordelen →

Voorbereiden10 min

Bereiden15 min

Totaal40 min

Porties4 pers.

KoolhydraatarmSlow CarbsVega - VegetarischVegan - VeganistischFeestelijk receptVega - Vegetarisch

Bevat:KnoflookNachtschadePaddenstoelen

Ingrediënten & bereiding

Ingrediënten

4 porties

Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.

Dit heb je nodig

Oven (voorverwarmd op 180℃)
Bakplaat (bekleed met bakpapier)

Bereiding

1Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart

2Snijd de groenten zoals aangegeven en verwarm de oven voor op 180°C

3Smeer de portobello's in met een beetje olijfolie en plaats ze met de open kant boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout en peper

4Bak steeltjes, prei, rode paprika en knoflook 5 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur

5Voeg de broccoliroosjes, tijm, zout en peper toe en bak ca. 6 tot beetgaar met een deksel schuin op de pan. Roer af en toe om

6Roer dan de witte bonen, gekookte rijst, edelgistvlokken en appelazijn erdoor en warm goed door

7Vul de portobello’s met het rijstmengsel

8Bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de portobello’s niet te zacht zijn

9Haal de portobello's uit de oven en verdeel ze over de borden

10Strooi er peterselie overheen en eet smakelijk!

249 kcalCalorieën

12 gEiwit

38 gKoolhydraten

2 gVet

11 gVezels

Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Beoordelingen

jeleefstijlalsmedicijn.nlBron voedingswaarden: NEVO (RIVM)