Porties: 4 personen
Calorieën: 220kcal
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 150 g ui in grove blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 1 kg courgette gehalveerd en in stukken van 2 cm gesneden
- 2 tl keukenzout
- ½ tl zwarte peper versgemalen
- 250 g doperwten diepvries
Pesto
- 50 g pijnboompitten
- 30 g basilicum
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- ¼ tl keukenzout
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
Instructies
Courgettesoep
- Fruit ui en knoflook 5 minuten al roerend in olijfolie in een soeppan op een middelhoge pit
- Voeg de courgette toe en bak op een middelhoge pit ongeveer 3 minuten mee
- Voeg daarna zout en peper toe en zoveel water dat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken tot de courgettes gaar zijn
- Tip – Voor meer hartigheid kun je ook een bouillonblokje toevoegen aan de courgettes. Let wel: de pesto geeft ook veel smaak
- Voeg de doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken. Niet te lang, zodat ze hun heldere groene kleur behouden
- Pureer de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zout toe
Pesto
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omschuddend op een middelhoge pit
- Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering en doe de rest in een hoge mengbeker
- Maal de pitjes met basilicum, knoflook, olijfolie, zout en peper tot een pesto
- Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe totdat de pesto de juiste dikte heeft
Serveren
- Verdeel de soep over de kommen
- Roer er een eetlepel pesto door alleen bovenkant van de soep zodat er een mooie krul ontstaat
- Strooi er wat pijnboompitjes over en aan tafel!
- Tip – Je kunt ook zelfgemaakte pesto gebruiken
- Tip – Je kunt hierbij een paar lijnzaadcrackers, besmeerd met boter, roomkaas of hummus eten
- Tip – Deze soep is vrij dik, je kunt 'm ook als pastasaus gebruiken
- Tip – Er is ook een lichtere variant: Courgettesoep met pesto
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 220kcal | Koolhydraten: 16g | Eiwitten: 10g | Vetten: 11g | Zout: 249mg | Kalium: 1137mg | Vezels: 10g | Vitamine A: 1039IU | Vitamine B1: 0.3mg | Vitamine B2: 0.4mg | Vitamine B3: 3mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine C: 73mg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K1: 163µg | Calcium: 237mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 135µg | IJzer: 9mg | Mangaan: 3mg | Magnesium: 155mg | Fosfor: 267mg | Selenium: 2µg | Zink: 3mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
