HoofdgerechtenLunchItaliaansNederlands
⏱ 5 min prep🔥 15 min koken
Maaltijdsoep met courgette en pesto
Maaltijdsoep met courgette en pesto. Een gezond, voedzaam hoofdgerecht in een bord.
Als eerste beoordelen →Bevat:Knoflook
Een heerlijke koolhydraatarme maaltijdsoep naar een idee van Marieke de Groot, diëtiste van de Voedingsacademie. Een soep boordevol gezonde groente.
Ingrediënten & bereiding
Ingrediënten
4 porties
- Pesto
Klik een ingrediënt voor alle voedingswaarden.
Dit heb je nodig
- Staafmixer
Bereiding
1Fruit ui en knoflook 5 minuten al roerend in olijfolie in een soeppan op een middelhoge pit
2Voeg de courgette toe en bak op een middelhoge pit ongeveer 3 minuten mee
3Voeg daarna zout en peper toe en zoveel water dat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken tot de courgettes gaar zijn
4Tip - Voor meer hartigheid kun je ook een bouillonblokje toevoegen aan de courgettes. Let wel: de pesto geeft ook veel smaak
5Voeg de doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken. Niet te lang, zodat ze hun heldere groene kleur behouden
6Pureer de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zout toe
7Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omschuddend op een middelhoge pit
8Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering en doe de rest in een hoge mengbeker
9Maal de pitjes met basilicum, knoflook, olijfolie, zout en peper tot een pesto
10Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe totdat de pesto de juiste dikte heeft
11Verdeel de soep over de kommen
12Roer er een eetlepel pesto door alleen bovenkant van de soep zodat er een mooie krul ontstaat
13Strooi er wat pijnboompitjes over en aan tafel!
14Tip - Je kunt ook zelfgemaakte pesto gebruiken
15Tip - Je kunt hierbij een paar lijnzaadcrackers, besmeerd met boter, roomkaas of hummus eten
16Tip - Deze soep is vrij dik, je kunt 'm ook als pastasaus gebruiken
17Tip - Er is ook een lichtere variant: Courgettesoep met pesto
220 kcalCalorieën
10 gEiwit
16 gKoolhydraten
11 gVet
10 gVezels
Per portie, berekend uit de gekoppelde ingrediënten (NEVO/USDA). Niet elk ingrediënt heeft in die bronnen álle waarden — vooral aminozuren en losse vetzuren kunnen onvolledig zijn. Zie de cijfers daarom als een ondergrens; percentages zijn van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Beoordelingen