Porties: 1 personen
Calorieën: 502kcal
Over dit recept
Kipcurry met bloemkoolrijst. Heerlijk als je van kruidige gerechten houdt met weinig koolhydraten
Ingrediënten
- 2 kippendijen met bot van elk ongeveer 100 gram
- 75 g kastanjechampignons de grote in kwarten, kleine in tweeën
- ½ teen knoflook fijn gesnipperd
- 1 el olijfolie
- 10 g roomboter
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kerriepoeder
- ¼ chilipoeder
- 50 g crème fraiche
- ½ tl zeezout
- zwarte peper vers gemalen
- 150 g bloemkoolrijst
- ½ limoen
- 25 g bosui in ringetjes ter garnering
Instructies
- Dep de kippendijen droog en breng ze op smaak met zout, peper en een snuf kerriepoeder
- Snijd de groenten volgens de aanwijzingen
Kip in Currysaus
- Verhit in een ruime koekenpan (of hapjespan of wok) een klein beetje olie of extra boter op middelhoog vuur
- Voeg de kippendijen toe en bak ze rondom goudbruin in 6 minuten
- Voeg de roomboter toe en laat die smelten
- Voeg dan de knoflook, kerriepoeder, kurkuma en kastanjechampignons toe en bak 2 minuten mee
- Roer de crème fraiche er doorheen
- Laat het geheel op laag vuur 15 minuten sudderen zodat de kip volledig gaar wordt en de saus iets indikt. Proef en breng op smaak met zout en peper
- Knijp al laatste de halve limoen uit en roer het sap door de saus
Bloemkoolrijst
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan en voeg de bloemkoolrijst toe met wat zout en peper
- Laat op een zacht pitje warm worden en roer af en toe om
Serveren
- Verdeel de bloemkoolrijst over de borden, schep de curry er overheen
- Garneer met de ringetjes bosui. Eet smakelijk!
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 502kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwitten: 46g | Vetten: 28g | Zout: 2864mg | Kalium: 1499mg | Vezels: 6g | Vitamine A: 894IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 15mg | Vitamine B5: 5mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 2µg | Vitamine C: 88mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 84µg | Calcium: 160mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 136µg | IJzer: 4mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 102mg | Fosfor: 600mg | Selenium: 69µg | Zink: 5mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
4 reacties op “Curry van kippendij en kastanjechampignons met bloemkoolrijst”
Een lekkere licht pittige curry wat goed past in mijn ketogeen dieet. super lekker
Heerlijk en makkelijk te maken
Heerlijk
Heerlijk recept en eenvoudig te maken.