Porties: 8 personen
Calorieën: 245kcal
Benodigdheden
- Soeppan met dikke bodem
- Staafmixer of blender
Over dit recept
Door de kerrie is dit een hartverwarmende kruidige soep. Laag in koolhydraten, maar door toevoeging van roomkaas en spekjes hoog in eiwitten.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 70 g ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook in dunne schijfjes
- 2 tl kerriepoeder
- 400 g broccoli in roosjes van ca. 4 cm
- 600 g courgettes in halve schijfjes van ca. 1 cm
- 1,5 ltr kokend water
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 tl keukenzout naar smaak
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- 250 g ontbijtspek blokjes
- 150 g roomkaas met kruiden in blokjes gesneden
Instructies
- Snijd de groenten zoals aangegeven. Dit komt niet heel precies, want de soep wordt later gepureerd
- Tip – Snijd de knoflook niet te fijn, anders verbrandt het
- Fruit ui, knoflook en kerriepoeder 3 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur
- Voeg de broccoli en courgette toe en bak 2 minuten mee
- Voeg kokend water, bouillonblokje, zout en peper toe en roer goed door
- Laat de groenten een kwartiertje doorkoken op een zacht pitje
- Bak in de tussentijd de spekblokjes 5 minuten in een koekenpan lekker krokant
- Tip – Laat de spekjes uitlekken. Het spekvet kun je toevoegen aan de soep voor extra smaak
- Roer de laatste 5 minuten de kruidenroomkaas erdoor en laat deze smelten
- Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender
- Proef of de soep goed op smaak is en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe
Serveren
- Serveer de soep in een kom en garneer met de spekblokjes
- Tip – Je kunt ook gebakken champignonschijfjes toevoegen. Bak ze dan in het spekvet
- Tip – Of je maakt een vegavariant met champignons in plaats van spekjes
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 245kcal | Koolhydraten: 6g | Eiwitten: 17g | Vetten: 17g | Zout: 1439mg | Kalium: 402mg | Vezels: 2g | Vitamine A: 719IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.2mg | Vitamine B3: 1mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 0.2mg | Vitamine B12: 0.04µg | Vitamine C: 59mg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 57µg | Calcium: 66mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 54µg | IJzer: 1mg | Mangaan: 0.3mg | Magnesium: 30mg | Fosfor: 87mg | Selenium: 3µg | Zink: 1mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
