Porties: 4 personen
Calorieën: 252kcal
Benodigdheden
- Oven voorverwarmd op 200ºC
- Bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 2 venkelknollen overdwars in repen van 1 cm gesneden
- 2 el olijfolie
Salsa Verde
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 3 teen knoflook fijngesnipperd
- 4 takjes platte peterselie fijngehakt
- 3 takjes selderijblad fijngehakt
- 1 takje munt fijngehakt
- 4 el olijfolie
- 2 el citroensap
- zeezout
- zwarte peper versgemalen
Kalkoen, Peer en Salade
- 2 el kokosolie
- 300 g kalkoenfilet in blokjes van 3-4 cm
- 1 peer in plakken van ½-1 cm
- 50 g veldsla
- 12 stuks radijs in dunne plakjes
- 2 el zonnebloempitten ter garnering
Instructies
Venkel
- Snijd de venkel overlangs door en vervolgens in halve 'ringen' van 1 cm. Doe over in een ruime kom
- Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en schud goed om. Verdeel het vervolgens over de bakplaat
- Zet 35 minuten in de oven, of tot de venkel een mooi bruin randje krijgt.
Salsa Verde
- Snipper de rode ui en de knoflook zeer fijn
- Meng in een kom: rode ui, knoflook, peterselie, selderij, munt, 4 eetlepels olijfolie, citroensap, zout en peper. Roer goed door en laat de smaken doortrekken
Kalkoen
- Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan, bestrooi de kalkoenblokjes met peper en zout en bak 5 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn
- Haal de kalkoenfilet uit de pan en doe over in een kom
Gebakken Peer
- Verhit 1 eetlepel kokosolie in dezelfde pan en bak de peer 2 minuten per kant
De Salade
- Doe de veldsla met de radijs bij de kalkoenblokjes en meng de salsa verde erdoor. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe
- Haal de venkel uit de oven en voeg toe aan de salade. Meng goed door
Serveren
- Verdeel de salade over de borden en garneer met de gebakken peer en zonnebloempitten
- Tip – In plaats van in de oven kun je de venkel ook (in porties) op hoog vuur bakken in een wok
- Tip – Maak een dubbele portie van de salsa verde en combineer het de volgende dag met vlees of met een andere salade
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 252kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwitten: 21g | Vetten: 11g | Zout: 896mg | Kalium: 918mg | Vezels: 7g | Vitamine A: 1168IU | Vitamine B1: 0.3mg | Vitamine B2: 2mg | Vitamine B3: 8mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 0.5µg | Vitamine C: 25mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 6mg | Vitamine K1: 93µg | Calcium: 99mg | Koper: 0.5mg | Foliumzuur: 69µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 0.4mg | Magnesium: 95mg | Fosfor: 338mg | Selenium: 25µg | Zink: 2mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Venkelsalade met salsa verde, kalkoenfilet en gebakken peer uit het boek Vast-Wel.
Geschreven door diëtistes Brenda Frunt en Marieke de Groot. Met voedzame recepten met veel groenten en diversiteit.
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.