Varkenshaasje met champignonroomsaus en gestoofde spruitjes

• Haal de varkenshaasjes minimaal een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen
• Maak de spruiten schoon
• Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig om zodat de snippers mooi egaal goudbruin kleuren
• Haal ze uit de pan en zet apart
• Snijd de champignons in plakjes van 2-3 mm en snijd ze vervolgens nog een keer tot dunne reepjes

Varkenshaasjes

• Dep de varkenshaasjes droog en wrijf ze in met zout en peper
• Bak de haasjes 3 minuten rondom aan in olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur
• Zet dan het vuur lager en voeg de boter toe en schep de gesmolten boter regelmatig over het vlees
• Keer de haasjes af en toe om, zodat ze mooi egaal gaar worden
• Leg tussendoor een deksel schuin op de pan
• Vanaf het toevoegen van de boter heb je zo'n 10 minuten te gaan
• Tip – Als je een kernthermometer hebt, check dan of de temperatuur ongeveer 60℃ is
• Begin ondertussen met de spruitjes
• Haal de haasjes dan uit de pan en houd ze minimaal 5 minuten warm onder een deksel of aluminiumfolie

Champignonroomsaus

• Zet het vuur dan hoog en voeg de champignons, tijm en peper toe
• Bak ze 3 minuten en schud een paar keer om. Niet te vaak zodat ze wel echt bakken
• Blus af met witte wijn en laat 2 minuten inkoken
• Roer de aanbaksels goed los van de bodem, dat geeft straks extra smaak aan de saus
• Voeg dan slagroom toe en verkruimel het (halve) bouillonblokje erover
• Roer goed door en zet dan het vuur lager
• Laat de saus een paar minuten inkoken
• Proef en voeg zo nodig wat zout toe

Spruitjes

• Smelt de boter in de grote koekenpan op middelhoog vuur
• Voeg de spruitjes toe en bak ze 2 minuten al roerend
• Voeg dan water, zout en peper toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan
• Laat de spruitjes 6-8 minuten stoven op een laag pitje
• Proef of ze net gaar zijn en nog een bite hebben. Zo ja, zet het vuur uit en houd ze warm, anders nog even doorstoven
• Zorg ervoor dat aan het einde van de stooftijd het water grotendeels verdampt is

Serveren

• Snijd de varkenshaasjes 2 cm dikke schuine plakken en houd deze weer warm
• Schep de spruitjes op de borden
• Leg er de in plakken gesneden haasjes tegenaan
• Roer de saus nog een keer door en schep hem half over de haasjes
• Verdeel de geroosterde amandelen over de spruitjes
• Geef als laatste de haasjes nog een draai met de pepermolen
• Aan tafel!