Varkenshaas met spek en ratatouille

• Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven. Dep de aubergineschijfjes droog

Ratatouille

• Verhit een wok op hoog vuur
• Verdeel de aubergineschijfjes over de bodem van de wok en bak ze 2-3 minuten
• Als de onderkant bruin is, keer je ze om en bak je nog 2 minuten
• Haal ze dan uit de pan en zet apart
• Giet de olijfolie in de wok en bak hierin de ui en knoflook 2-3 minuten
• Roer door en bak nog 1 minuut
• Voeg dan de paprikareepjes toe en bak 2-3 minuten mee
• Roer de tomatenpuree en alle kruiden en specerijen erdoor en bak een minuutje op middelhoog vuur
• Voeg de gebakken aubergine, tomatenblokjes, kipbouillon en een flinke scheut water toe en breng al roerend aan de kook
• Zet de wok dan op een zacht pitje met een sudderplaatje onder en een deksel óp de wok
• Laat minimaal een half uur stoven. Hoe langer, hoe lekkerder! Roer af en toe door
• Bereid ondertussen de varkenshaasmedaillons. Begin niet eerder met bakken dan ca. 8 minuten voor het einde van de stooftijd

Varkenshaasmedaillons met spek

• Snijd de varkenshaasjes overdwars in medaillons van ongeveer 50 gram en dep het vlees rondom droog
• Bind dan plakjes – of een half plakje, afhankelijk van de grootte – ontbijtspek rond de medaillons en zet ze vast met een cocktailprikker
• Bestrooi de medaillons met zout en peper
• Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de medaillons ca. 1,5 minuut
• Voeg dan de boter toe en keer de medaillons om
• Bak nog 1,5 minuut
• Laat de medaillons goed door het gesmolten vet glijden en schep het vet er een paar keer overheen
• Haal ze dan direct uit de pan, doe ze over op een bord en leg er een deksel over
• Laat ze 3-4 minuten rusten

Serveren

• Roer het gesmolten vet door de ratatouille
• Verdeel de ratatouille over de borden
• Leg de gebakken medaillons er tegenaan
• Bestrooi met de gehakte peterselie
• Eet smakelijk van dit heerlijke maal!
• Tip – Je kunt een handjevol zwarte olijven meestoven met de ratatouille, ook heerlijk!