Porties: 6 personen
Calorieën: 186kcal
Benodigdheden
- Staafmixer
Over dit recept
Sofrito is een basissaus van uien, knoflook en tomaten in Zuid-Europese keukens. We maken hier een heerlijke tomatensoep op basis van sofrito met extra groenten. Dit recept kun je ook heel goed gebruiken als een basis voor pastasaus. Deze koolhydraatarme soep kan prima als voorgerecht bij de Bernsteinmethode.
Ingrediënten
- 50 ml olijfolie
- 3 uien gesneden in blokjes van 1 cm
- 6 teentjes knoflook fijngesnipperd
- 1 rode paprika gesneden in blokjes van 1 cm
- 1 venkel gesneden in blokjes van 1 cm
- 5 tomaten gesneden in blokjes van 1 cm
- 1 laurierblad
- tijm
- 2 tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
Garnering
- 90 g Parmezaanse kaas fijn geraspt
- 20 g verse basilicum fijngesneden
Instructies
- Snijd alle groenten volgens de aanwijzingen
- Tip – voor een gladde soep zonder velletjes kun je de tomaten inkruisen met een scherp mes en dan 15 seconden onderdompelen in kokend water. Vervolgens kun je het velletje er makkelijk afhalen
- Tip – In plaats van verse tomaten, die niet altijd veel smaak hebben, kun je ook een blikje tomatenblokjes van 400 ml nemen
Uien bakken
- Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe
- Bak 10 minuten op een middelhoge pit, roer af toe om. Neem de tijd, dan worden de uien lekker zoet
- Voeg de knoflook toe en bak 5 minuten mee. Af en toe goed roeren
De Soep
- Voeg paprika en venkel toe en stoof 20 minuten met een deksel op de pan. Roer af toe om
- Voeg de tomaat, laurier, tijm, zeezout en peper toe en roer goed door elkaar
- Tip – Voor spicy bite kun je een klein(!) snufje chilipoeder toevoegen
- Stoof nog 20 minuten door op een zacht pitje met een deksel op de pan. Roer af toe om
- Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer
- Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe
- Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe
Serveren
- Schep de soep in de kommen en garneer met de Parmezaanse kaas
- Strooi er tot slot gesneden basilicum over
- Tip – Je kunt deze soep ook gebruiken als basis voor een pastasaus
- Tip – Roer er vlak voor serveren een handvol fijngesneden ijsbergsla doorheen voor een extra bite
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 186kcal | Koolhydraten: 10g | Eiwitten: 8g | Vetten: 12g | Zout: 1967mg | Kalium: 557mg | Vezels: 4g | Vitamine A: 1822IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.1mg | Vitamine B3: 1mg | Vitamine B5: 0.4mg | Vitamine B6: 0.3mg | Vitamine B12: 0.2µg | Vitamine C: 49mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 52µg | Calcium: 233mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 49µg | IJzer: 1mg | Mangaan: 0.3mg | Magnesium: 41mg | Fosfor: 173mg | Selenium: 4µg | Zink: 1mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
