Porties: 2 personen
Calorieën: 652kcal
Benodigdheden
- Grote koekenpan
Over dit recept
Dit is een variant op de klassieke Shakshuka, met rundergehakt als extra eiwitbron
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui in blokjes van 1-2 cm
- 1 teen knoflook fijngesnipperd
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl venkelzaad gestampt of gemalen
- 1 tl paprikapoeder
- ¼ tl chilipoeder
- 300 g rundergehakt
- 1 rode paprika in blokjes van 1-2 cm
- 1 venkel in blokjes van 1-2 cm
- 300 g tomaten in partjes van 1-2 cm
- 4 eieren
- 5 g bladpeterselie gesneden
Instructies
- Snijd de ingrediënten volgens de aanwijzingen
- Bak ui en knoflook 3 minuten in olijfolie in een grote koekenpan op middeloog vuur. Roer alleen af en toe
- Voeg tomatenpuree, peper, zout, venkelzaad, komijn, chili-en paprikapoeder toe en bak weer 3 minuten, af en toe roeren
- Voeg het gehakt toe en bak het 3 minuten rul mee
- Voeg de paprika en de venkel toe, roer goed door en bak weer 3 minuten
- Voeg de tomaten toe, roer door en laat het geheel goed heet worden
- Zet dan het vuur laag, doe een deksel op de pan en stoof 10 minuten. Roer af en toe door
- Roer nog een keer door en maak met een sauslepel zoveel kuiltjes in de saus als dat je eieren hebt en breek hierin de eieren
- Strooi er wat zout op en laat ze even meekoken met een deksel op de pan tot het eiwit gestold is
Serveren
- Strooi er peterselie over en serveer in de pan
- Tip – Lekker met een snee Donkerbruin keto brood
- Tip – Je kunt in plaats van gehakt ook rode linzen en een scheut water toevoegen samen met de tomaten. Dan krijg je een eiwitrijke vega variant
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 652kcal | Koolhydraten: 23g | Eiwitten: 42g | Vetten: 40g | Zout: 2863mg | Kalium: 1750mg | Vezels: 9g | Vitamine A: 4256IU | Vitamine B1: 0.3mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 9mg | Vitamine B5: 3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 4µg | Vitamine C: 122mg | Vitamine D: 2µg | Vitamine E: 4mg | Vitamine K1: 134µg | Calcium: 213mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 176µg | IJzer: 7mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 112mg | Fosfor: 578mg | Selenium: 51µg | Zink: 8mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
