Porties: 2 personen
Calorieën: 438kcal
Benodigdheden
- Wok of koekenpan
Ingrediënten
Gebakken groenten
- 2 el olijfolie
- 100 g rode ui in parten van 1 cm
- 2 teen knoflook in schijfjes
- 300 g courgette in de lengte in vieren, in schuine plakken van 1 cm
- 100 g kastanjechampignons in kwarten
- 1 tl tijm
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- 1 tl keukenzout
Overige ingrediënten
- 150 g artisjokharten uit blik in kwarten
- 250 g fetakaas verkruimeld of in blokjes van 1 cm
- ½ citroen sap en rasp
- 2 el olijfolie extra vergine
- 30 g rucola
- ½ tl zwarte peper versgemalen
Instructies
- Snijd de ingrediënten zoals hierboven beschreven
- Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in een wok op hoog vuur
- Voeg courgette, champignons, zout en peper toe
- Bak nog 2-3 minuten. Niet te veel roeren, zodat de groenten echt kleur, en dus smaak krijgen
- Zet dan apart en laat afkoelen
- Rasp de schil van de citroen, pers het sap eruit en voeg toe aan de gebakken groenten
- Voeg rucola, olijfolie en versgemalen peper toe en meng
Serveren
- Doe de salade over op een schaal of bord
- Drapeer de feta eroverheen en eet smakelijk!
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 438kcal | Koolhydraten: 18g | Eiwitten: 23g | Vetten: 30g | Zout: 1918mg | Kalium: 872mg | Vezels: 5g | Vitamine A: 1212IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 4mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 2µg | Vitamine C: 48mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 36µg | Calcium: 705mg | Koper: 0.4mg | Foliumzuur: 117µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 71mg | Fosfor: 568mg | Selenium: 33µg | Zink: 5mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
Eén reactie op “Salade van gebakken courgette, artisjokharten en feta”
Voor 1 persoon zit hier wel 340 gram groenten in. Is dat niet heel veel?