Porties: 4 personen
Calorieën: 597kcal
Benodigdheden
- Staafmixer
- hoge mengbeker
Ingrediënten
- 500 g ossenhaas of biefstuk, in carpaccio-plakjes gesneden
Truffelmayonaise
- 1 ei
- 1 el citroensap of appelazijn
- ½ tl mosterd
- ½ el worcestershiresaus
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- ½ tl keukenzout
- 100 ml olijfolie met truffel
- 50 ml avocado-olie
Garnering
- 60 g Parmezaanse kaas geschaafd
- 20 g pijnboompitjes geroosterd
Instructies
- Rooster de pijnboompitjes 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig om zodat de pitjes niet verbranden, maar egaal verkleuren
- Haal uit de pan en zet apart
- Schaaf en breek de Parmezaanse kaas zodat je mooie vlokken krijgt en zet apart
Truffelmayonaise
- Doe ei, citroensap, mosterd, worcestershiresaus, zout en peper in de hoge mengbeker
- Giet de avocado- en truffelolie erop
- Zet de staafmixer op de bodem van de mengbeker, zet hem aan en trek hem al malend, langzaam naar boven
- Pureer de ingrediënten met de staafmixer zodat er een groffe saus is ontstaan. Voeg zo nodig nog wat water toe als de saus te dik is
Serveren
- Spreid de plakjes carpaccio in 1 laag uit over de borden
- Lepel de truffelmayo erover
- Verdeel de Parmezaanse kaasvlokken over de carpaccio
- Strooi dan de geroosterde pijnboompitjes erover
- Maak het af met wat versgemalen zwarte peper
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 597kcal | Koolhydraten: 0.8g | Eiwitten: 35g | Vetten: 50g | Zout: 377mg | Kalium: 504mg | Vezels: 0.2g | Vitamine A: 179IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B3: 8mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 0.2mg | Vitamine D: 0.3µg | Vitamine E: 4mg | Vitamine K1: 18µg | Calcium: 213mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 24µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 0.5mg | Magnesium: 49mg | Fosfor: 416mg | Selenium: 45µg | Zink: 6mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
