Pompoentaart met walnoten

• Verwarm de oven voor op 180℃
• Vet de bodem van de springvorm in met boter

Bodem

• Smelt de boter op een laag pitje
• Doe alle droge ingrediënten in een ruime mengkom en roer ze goed door elkaar
• Voeg ei en gesmolten boter toe en meng door het meel met de deeghaken van de handmixer
• Doe het deeg over in de springvorm en druk het aan over de bodem met de bolle kant van een lepel
• Prik gaatjes in de bodem en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven
• Haal dan uit de oven en laat afkoelen tot verder gebruik

Vulling

• Bak de blokjes pompoen 2 minuten in de boter in de grote koekenpan of wok op middelhoog vuur
• Voeg zout en kruiden toe
• Voeg (eventueel) een paar eetlepels water toe en laat 10 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan. Houd in de gaten of het niet aanbrandt
• Check of de pompoen gaar is en doe ze over in een hoge mengkom
• Voeg mascarpone, citroenrasp en erythritol toe
• Pureer glad met de staafmixer
• Proef het mengsel en voeg evt nog wat zout en/of erytrithol toe
• Vet de zijkanten van de springvorm in met boter
• Verdeel de pompoenpuree dan over de bodem in de springvorm
• Bak de taart 25 minuten in de oven
• Haal de taart er dan uit en druk de walnoten in de bovenkant van de taart
• Bak de taart in 10-20 minuten tot de vulling volledig opgesteven is
• Laat hem dan volledig afkoelen dat vergemakkelijkt het verwijderen uit de springvorm

Serveren

• Haal de taart uit de springvorm en snijd hem in punten
• Tip – Lekker met slagroom!