Porties: 1 persoon
Calorieën: 937kcal
Benodigdheden
- Oven voorverwarmd op 200°C
- Bakplaat met bakpapier
Over dit recept
Een niet-alledaagse, maar heerlijke pizza met een topping van een lichtzoete, kruidige rabarbercompote met zachte geitenkaas en crunchy walnoten
Ingrediënten
Voor de pizzabodem
- 50 g amandelmeel
- 50 g geraspte mozzarella
- 1 stuks ei liefst wat grotere
- 15 g roomkaas 1 eetlepel is ongeveer 15 gram
- ½ tl oregano
- ½ zeezout
Voor de rabarbercompote
- 200 g rabarber in stukken van 2-3 cm gesneden
- 1 el erythritol of naar smaak
- ½ tl kardemompoeder
- ½ tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder djahe
- ½ tl vanille-extract optioneel
Voor de topping
- 120 g zachte geitenkaas
- 10 g walnoten grof gehakt
- 50 g courgette met een mandoline of scherp mes in zeer dunne plakjes gesneden
- verse munt
- balsamicoazijn gereduceerd tot dunne stroop, optioneel
Instructies
- Snijd de groenten en hak de walnoten
Pizzabodem maken en voorbakken
- Kneed in een kom amandelmeel, geraspte mozzarella, ei, roomkaas, oregano en een snuf zout en de tot een samenhangend deeg
- Druk het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat in een dunne, ronde vorm
- Bak de bodem in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 8–10 minuten, totdat de randen licht goudbruin beginnen te kleuren
Rabarbercompote
- Doe ondertussen de rabarber in een steelpan en voeg erythritol, kardemom, kaneel, gemberpoeder en vanille-extract (optioneel ) toe
- Laat het op laag vuur 5–7 minuten pruttelen, zodat de rabarber iets zachter wordt maar nog wat bite houdt
Samenstellen van de Pizza
- Haal de voorgebakken bodem uit de oven en verspreid de warme rabarbercompote gelijkmatig over de bodem
- Rangschik vervolgens de dunne plakjes courgette over de compote
- Verkruimel de geitenkaas over de courgette en voeg de gehakte walnoten toe als finishing touch
Afbakken
- Zet de pizza terug in de oven en bak nog 8–10 minuten, zodat de geitenkaas begint te smelten en de bodem extra krokant wordt
Serveren
- Haal de pizza uit de oven en garneer met verse basilicum of munt
- Besprenkel eventueel met enkele druppels balsamico-reductie
- Snijd in stukken en serveer direct
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 937kcal | Koolhydraten: 17g | Eiwitten: 50g | Vetten: 75g | Zout: 3145mg | Kalium: 827mg | Vezels: 11g | Vitamine A: 1763IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 2mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 0.3µg | Vitamine C: 25mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 67µg | Calcium: 599mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 53µg | IJzer: 6mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 82mg | Fosfor: 410mg | Selenium: 8µg | Zink: 2mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
Eén reactie op “Pizza met kruidige rabarbercompote, walnoten en geitenkaas”
Bijzonder creatief en lekker