Porties: 2 personen
Calorieën: 307kcal
Benodigdheden
- Staafmixer met hakmolentje of keukenmachine
- Koekenpan met anti-aanbak-laag
Ingrediënten
Komkommersalade
- 1 limoen sap
- 1 el vissaus nam pla
- ½ tl erythritol of suiker
- ½ Spaanse peper zonder zaadjes, fijngesneden
- 25 g rode ui fijngesnipperd
- 300 g komkommer in schuine halve plakken van ½ cm dik
Kipkoekjes
- 30 g lente-ui in ringetjes
- 2 teen knoflook in stukjes
- ½ Spaanse peper of 1 rawit peper, in ringetjes, zonder zaadjes
- 5 g verse gember in stukjes
- 5 limoenblad in smalle reepjes
- 1 ei
- 1 el currypasta rode of groene
- 2 el vissaus nam pla
- 1 el sojasaus light
- 1 el oestersaus
- ½ limoen sap
- 1 tl korianderpoeder
- 1 el maizena
- 300 g kipgehakt
- avocado-olie om te bakken
Instructies
Komkommersalade
- Snijd komkommer, rode ui en rode peper zoals aangegeven
- Pers de limoen uit en meng het sap met vissaus en erythritol
- Meng dit lekkere sapje eerst goed met de ui en rode peper
- Meng de aangemaakte ui vervolgens met de komkommer
- Laat zeker 15 minuten staan en roer of schud af en toe om. De smaken kunnen dan goed intrekken en de ui wordt wat zachter van smaak
Kipkoekjes
- Snijd de ingrediënten zoals aangegeven
- Doe alle ingrediënten, behalve het gehakt en de olie, over in het hakbakje
- Pureer dit tot een gladde puree en voeg het toe aan het gehakt
- Meng dit goed door het gehakt met een vork en kneed het uiteindelijk door met de handen
- Verhit wat olie in de koekenpan op middelhoog vuur
- Schep met twee koffielepels mooie ronde hoopjes gehakt in de pan
- Bak ze 1-2 minuten. Als de laatste erin ligt, kun je de eerste al zo'n beetje omkeren
- Keer ze voorzichtig om met een dunne spatel en bak nog 1-2 minuten
- Haal ze uit de pan en doe de volgende batch
- Dit recept geeft ongeveer 30 koekjes
Serveren
- Doe de komkommersalade over in een kommetje
- Doe de kipkoekjes ook over in een kommetje
- Eet afwisselend kipkoekjes en komkommer. En geniet!
- Tip – Je kunt deze kipkoekjes ook prima serveren als voorgerecht of bij de borrel
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 307kcal | Koolhydraten: 11g | Eiwitten: 31g | Vetten: 15g | Zout: 290mg | Kalium: 1227mg | Vezels: 4g | Vitamine A: 695IU | Vitamine B1: 0.3mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 9mg | Vitamine B5: 3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 56mg | Vitamine D: 0.4µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 47µg | Calcium: 83mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 55µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 0.3mg | Magnesium: 70mg | Fosfor: 375mg | Selenium: 23µg | Zink: 3mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!