Porties: 1 persoon
Calorieën: 636kcal
Benodigdheden
- staafmixer plus hoge mengbeker
- koekenpan
Ingrediënten
Mayodressing met ansjovis
- 3 el mayonaise
- 1 el balsamicoazijn
- 15 g ansjovis in blik op olijfolie, in stukjes gesneden
- 8 g olijfolie in blik met ansjovis
- 1 teen knoflook fijngesnipperd
- 5 g bladpeterselie grof geneden
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
Botersla met wortel en lente-ui
- 100 g wortel in julienne
- 100 g botersla kropsla, grof gesneden
- 30 g lente-ui alleen het groen, dunne ringetjes
Parmezaanse Kipfilet
- 200 g kipfilet ca. 200 g /kipfilet, vlinder gesneden
- ½ tl keukenzout
- 5 g kokosmeel Je hebt iets meer nodig, maar dit is ongeveer het verbruik
- 1 ei losgeklopt
- 1 teen knoflook geraspt of fijngesnipperd
- 30 g Parmezaanse kaas geraspt
- 1 tl Italiaanse kruiden gedroogde
- ¼ tl zwarte peper versgemlen
- 1½ el roomboter
Instructies
Mayodressing met ansjovis
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in de mengbeker en pureer ze glad met de staafmixer en zet apart
Botersla met wortel en lente-ui
- Rasp de wortel in julienne
- Snij de botersla in grove stukken en meng met de worteljulienne
- Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houd apart
Parmezaanse Kipfilet
- Leg de kipfilet op een snijplank en dep hem droog met keukenpapier
- Snijd de dikke overlangs in naar het dunne deel maar zorg dat het één geheel blijft
- Vouw de bovenste flap naar buiten en zie daar de vlinder. Of eigenlijk zie je een hartvorm nu. Maar in keukentermen spreek je dan van 'vlinder gesneden'
- Dep de voormalige binnenkant ook droog
- Bedek de filet met plastic folie sla hem voorzichtig nog wat platter met een steelpan of de achterkant van een mes totdat je een mooie schnitzel hebt
- Bestrooi de kipfilet aan alle kanten met zout
- Bestrooi hem vervolgens met kokosmeel en wrijf de kip hiermee in totdat hij helemaal bedekt is met een dun laagje. Klop het overtollige poeder van de kip af en leg deze 5 minuten apart om het vocht goed te absorberen
- Kluts het ei los in een diep bord
- Rasp de knoflook en de Parmezaanse kaas en roer ze samen met Italiaanse kruiden en versgemalen peper door het ei
- Smelt nu de boter in de koekenpan op middelhoog vuur
- Haal de kip met beide kanten door het eiermengsel en leg daarna gelijk in de pan
- Bak de schnitzel 2 minuten zonder hem aan te raken
- Overgebleven eiermengsel kun je over de kip verdelen
- Keer de filet dan om met een spatel en bak de andere kant ook 2 minuten
- Maak ondertussen de salade aan met de dressing
Serveren
- Doe de salade over op een bord
- Leg de gebakken kipfilet erbij
- Bestrooi met de lente-ui ringetjes
- Eet smakelijk!
- Tip – Je kunt in plaats van kokosmeel ook bloem of maïzena gebruiken. Hoewel dit niet gebruikelijk is in de ketogene keuken, scheelt het slechts 2 gram koolhydraten per persoon
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 636kcal | Koolhydraten: 13g | Eiwitten: 67g | Vetten: 31g | Zout: 1641mg | Kalium: 1608mg | Vezels: 7g | Vitamine A: 21336IU | Vitamine B1: 0.3mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 26mg | Vitamine B5: 4mg | Vitamine B6: 2mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 25mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 4mg | Vitamine K1: 279µg | Calcium: 544mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 154µg | IJzer: 5mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 119mg | Fosfor: 842mg | Selenium: 96µg | Zink: 4mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
