Porties: 1 persoon
Calorieën: 564kcal
Over dit recept
Snelle ketogene lunch? Maak deze heerlijke omelet met spinazie en waterkers. Hij is rijk aan eiwitten.
Ingrediënten
- 3 eieren
- 40 g Zeeuws spek in plakjes
- 30 g verse spinazie
- 20 g waterkers
- 1 el boter of geklaarde boter of kokosolie
- ¼ tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
Instructies
Voorbereiding
- Klop de eieren, zout en peper licht en luchtig met een garde
Spek krokant bakken
- Bak de plakjes Zeeuws spek in boter totdat ze krokant en goudbruin zijn. Haal het spek uit de pan en zet even apart
Groenten slinken
- Doe de spinazie in dezelfde pan en bak deze kort totdat de blaadjes beginnen te slinken
- Voeg de waterkers toe; deze heeft slechts een korte tijd nodig om lichtjes te verwelken, zodat hij zijn frisse, peperige smaak behoudt
Ei erbij
- Giet het eimengsel over de groenten en roer voorzichtig door voor een gelijkmatig verdeling. Verdeel de krokante zeeuwsespek over het eimengsel en laat de omelet stollen op een laag pittje onder een deksel
Serveren
- Zodra de eieren volledig gestold zijn maar nog zacht van binnen, kun je de omelet eventueel dubbelvouwen of laten rusten op een bord
- Garneer met verse kruiden en, indien gewenst, een paar plakjes avocado voor een extra dosis gezonde vetten. Bon appetit!
- Tip – Garneer eventueel met wat plakjes avocado en een paar takjes verse bieslook of peterselie
- Tip – Je kunt de waterkers ook vervangen door wat meer spinazie
- Tip – Je kunt een vega variant maken door het spek te vervangen door schijfjes champignons en/of je laat een paar plakken kaas mee smelten
- Tip – Of je maakt hem met een restje broccoli en wat gehalveerde kerstomaatjes
- Tip – Of soepgroente? Ach, je kunt hier eindeloos mee variëren
- Tip – In partjes gesneden kan ie ook als hartige bite. Op een krokante lijnzaadcracker?
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 564kcal | Koolhydraten: 1g | Eiwitten: 18g | Vetten: 53g | Zout: 1560mg | Kalium: 418mg | Vezels: 1g | Vitamine A: 4189IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 0.4mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 0.3mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 17mg | Vitamine D: 4µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 195µg | Calcium: 131mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 122µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 0.4mg | Magnesium: 49mg | Fosfor: 288mg | Selenium: 41µg | Zink: 2mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
