Porties: 2 personen
Calorieën: 215kcal
Over dit recept
Omelet met spinazie en kerstomaatjes is een makkelijk en ketogeen recept voor ontbijt of lunch met veel eiwitten
Makkelijke variant van recept Eiermuffins
Ingrediënten
- 1 el boter of geklaarde boter
- 50 g spinazie kleiner gesneden
- 6 kerstomaatjes gehalveerd
- 30 ml Griekse yoghurt volvet of kokosroom
- 6 eieren
- tijm of oregano
- ½ tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Snijd de groenten volgens de aanwijzingen
- Klop eieren, yoghurt, tijm, zout en peper luchtig met een garde of vork. Proef en voeg evt. nog wat zout toe
Omelet bakken
- Laat de boter smelten in een koekenpan en verdeel over de bodem
- Giet het eiermengsel in de pan
- Verdeel de spinazie en de kerstomaatjes erover en roer het voorzichtig in het ei
- Laat stollen op een laag pitje
Serveren
- Doe de omelet over op een snijplank en snijd in gewenste aantal stukken
- Verdeel de omelet over de borden en strooi er nog iets leuks over: peterselie, pitjes, peper. Kan allemaal!
- Tip – Je kunt dit eten met een salade van paprikareepjes, schijfjes komkommer en radijs, aangemaakt met citroensap, olijfolie en zout en peper. Dan heb je een volledige maaltijd
- Tip – Wil je nog meer eiwit? Dan kun je er een flinke handvol geraspte kaas over doen en laten smelten in dezelfde tijd dat het ei stolt
- Tip – Je kunt dit recept ook feestelijk tintje geven door het te bakken in muffinvormpjes, zie recept
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 215kcal | Koolhydraten: 3g | Eiwitten: 19g | Vetten: 13g | Zout: 1494mg | Kalium: 452mg | Vezels: 1g | Vitamine A: 3319IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 1mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 0.3mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 19mg | Vitamine D: 3µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 123µg | Calcium: 121mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 118µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 0.3mg | Magnesium: 46mg | Fosfor: 305mg | Selenium: 42µg | Zink: 2mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
