Monchoutaart koolhydraatarm

• Verwarm de oven voor op 180℃

Voor de bodem:

• Smelt de boter in de steelpan op een laag vuurtje
• Meng in een kom de boter en de erythritol goed door elkaar
• Voeg de kokos, kokosmeel, bakpoeder, zout en speculaaskruiden toe
• Meng het met een mixer door elkaar
• Voeg het ei toe en meng alles tot een stevig mengsel
• Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier, vet de randen met boter in
• Doe kokos, kokosmeel, bakpoeder, zout en speculaaskruiden in een kom en roer het goed door elkaar met een vork of een garde
• Voeg het ei en de gesmolten boter toe en meng alles met de handmixer tot een stevig deeg
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de randen in met boter
• Bedek de taartvorm met het beslag, zodat er een gladde bodem ontstaat
• Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna goed afkoelen

Voor de vulling:

• Voeg de gelatineblaadjes toe aan een kom met koud water en laat dit minimaal 5 minuten weken
• Klop ondertussen in een kom de zachte monchou, vanille aroma en erythritol luchtig
• Klop daarna in een aparte kom met een mixer de slagroom stijf
• Spatel de geklopte monchou vervolgens door de slagroom
• Voeg 50 ml water toe aan een steelpannetje en breng dit aan de kook
• Haal de pan dan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het warme water
• Voeg al roerend de opgeloste gelatine toe aan de kom met de slagroom en monchou
• Schenk het mengsel in de springvorm en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

Serveren

• Snijd de taart in 16 punten en bedek iedere punt met een in plakjes gesneden aardbei
• Tip – In plaats van aardbeien kun je ook frambozen of blauwe bessen nemen