Porties: 2 personen
Calorieën: 449kcal
Benodigdheden
- wok of grote koekenpan
Ingrediënten
Gebakken groenten
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook in schijfjes
- 150 g bleekselderij in stukjes van ½ cm
- 150 g venkel in dwars gesneden repen van ½ cm
- 150 g wortel in (halve) schijfjes van ½ cm
- 1 tl tijm gedroogd of vers
- 1 laurierblad gedroogd of vers, in vieren gesneden
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- ½ tl keukenzout
Linzen
- 25 g sjalot fijngesnipperd
- 3 el rode wijnazijn
- 1 tl keukenzout
- ¼ tl zwarte peper
- 1 el Dijon mosterd
- 2 el olijfolie extra vergine
- 265 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
Garnering
- 150 g feta verkruimeld of in blokjes
- 10 g bladpeterselie stelen fijn, blad grof gesneden
Instructies
- Snijd alle ingrediënten zoals aangeven
- Meng de sjalotsnippers met de rode wijnazijn, zout en peper
Gebakken groenten
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in de wok en bak de knoflookschijfjes 30 seconden
- Voeg dan de gesneden groenten, peterseliestelen, tijm, laurier, peper en zout toe
- Bak ca. 4 minuten en schud af en toe om
- Laat vervolgens wat afkoelen
Linzen
- Roer de mosterd en de olijfolie door de gemarineerde sjalotjes
- Roer dit vervolgens door de uitgelekte linzen
- Meng de linzen met de gebakken groenten
- Tip – Het is niet erg als de groenten nog niet helemaal afgekoeld zijn, integendeel, dat komt de smaak alleen maar ten goede
Serveren
- Verdeel de linzensalade over de borden
- Verdeel de feta er overheen
- Strooi tenslotte de bladpeterselie er overheen
- Tip- Je kunt deze salade ook maken van gedroogde linzen, lekker, maar dan ben je wel een half uurtje langer onderweg. Gebruik in dat geval ca. 50 gram linzen per persoon
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 449kcal | Koolhydraten: 31g | Eiwitten: 25g | Vetten: 19g | Zout: 1309mg | Kalium: 1361mg | Vezels: 17g | Vitamine A: 13739IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 4mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 26mg | Vitamine D: 0.3µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 175µg | Calcium: 510mg | Koper: 0.5mg | Foliumzuur: 339µg | IJzer: 7mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 99mg | Fosfor: 586mg | Selenium: 16µg | Zink: 4mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
