Keto kipkerriesalade met lijnzaadcrackers

• Neem twee lijnzaadcrackers, zelfgemaakt volgens het recept voor lijnzaadcrackers
• Snijd champignons en lente-ui zoals aangegeven
• Snijd de kipfilet aan de dikke kant overlangs in en vouw hem open als een vlinder

Kip-kerriesalade

Kip pocheren

• Breng het water met bouillonblokje aan de kook en zet het vervolgens op een sudderplaatje, zodat de bouillon net niet meer borrelt
• Voeg de kipfilet toe en laat 10 minuten pocheren
• Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen
• Trek de kip dan met 2 vorken uit elkaar

Champignons bakken

• Bak de champignons 2 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur
• Voeg kerrie- en chilipoeder, peper en zout toe en bak nog 2 minuten. Schep af en toe om
• Doe de gebakken champignons over in een mengkom en laat afkoelen
• Voeg de kip toe
• Houd wat peterselie apart voor garnering
• Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door
• Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe
• Tip – Je kunt ook een grotere hoeveelheid maken, de salade blijft zeker 3 dagen goed in de koelkast

Crackers beleggen

• Beleg de crackers eerst met rucola en dan met de kipkerriesalade
• Strooi de overgebleven peterselie erover en eet smakelijk!
• De salade past misschien niet helemaal op de crackers, maar die eet je wel apart toch? ;)
• Tip – Je kunt voor dit recept eventueel ook kant-en-klare pulled chicken gebruiken. Of die je hebt overgehouden van het recept van kippenbouillon.
• Tip – Je kunt een iets grotere hoeveelheid maken en die eten als hoofdgerecht

Over onderstaande Voedingswaarde

• Deze geldt alleen voor het beleg voor twee crackers (per persoon) Voor de voedingswaarde van de lijnzaadcrackers, zie link
• Tip – Andere 'broodjes' en beleg-suggeties? Kijk hier