Porties: 2 personen
Calorieën: 557kcal
Benodigdheden
- Staafmixer
- wok of koekenpan
Ingrediënten
- 2 el kokosolie of geklaarde boter of olijfolie
- 300 g kalkoenfilet in repen van 1 cm gesneden
- 1 tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
- 1 ui in halve ringen van ½-1 cm
- 1 teen knoflook fijngesnipperd
- 500 g gemengde paddenstoelen kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake, resp. in kwarten, reepjes en schijfjes gesneden
- 40 g zwarte olijven liefst Griekse
Pesto
- 15 g verse basilicum
- 50 g pijnboompitten geroosterd in oven of koekenpan
- 1 teentje knoflook fijngesnipperd
- 2 el olijfolie
- ½ tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
- 400 g bloemkoolrijst kant-en-klaar of zelf gemaakt van bloemkool
Instructies
- Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen
- Rooster de pijnboompitjes
- Tip – Rooster wat meer pijnboompitjes in één keer en bewaar ze in een goed afgesloten pot
Kalkoen met Paddenstoelen
- Bestrooi de kalkoenfiletreepjes met zout en peper en bak ze in 2 minuten rondom bruin in kokosolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur
- Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer een paar keer om
- Doe de paddenstoelen erbij en bak 2-3 minuten mee. Roer af en toe om
- Voeg op het laatst de olijven toe en laat even mee warmen met een deksel schuin op de pan
Pesto
- Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering
- Doe de ingrediënten voor de pesto in een hoge mengbeker en draai ze glad met een staafmixer
- Proef en voeg zo nodig zout en peper toe
Bloemkoolrijst
- Bak de bloemkoolrijst 2 minuten in een grote koekenpan in kokosolie
- Roer de pesto erdoor en laat 2 minuten doorwarmen met een deksel op de pan
Serveren
- Verdeel de bloemkoolrijst over de borden
- Schep er de kalkoenmix overheen
- Garneer met het restant pijnboompitjes
- Tip – Je kunt natuurlijk ook kip- varkensfilet gebruiken in plaats van kalkoen
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 557kcal | Koolhydraten: 31g | Eiwitten: 47g | Vetten: 27g | Zout: 4538mg | Kalium: 2106mg | Vezels: 13g | Vitamine A: 513IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 27mg | Vitamine B5: 7mg | Vitamine B6: 3mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 106mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 4mg | Vitamine K1: 77µg | Calcium: 142mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 209µg | IJzer: 5mg | Mangaan: 3mg | Magnesium: 216mg | Fosfor: 917mg | Selenium: 51µg | Zink: 7mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.