Porties: 2 personen
Calorieën: 541kcal
Benodigdheden
- vijzel en stamper optioneel
- Oven voorverwarmd op 180℃
- 2 Bakplaten beide met bakpapier
- Staafmixer
Ingrediënten
Geroosterde groenten
- 200 g rode bieten geschild en in staafjes van 1 cm doorsnee
- 200 g wortel geschild en in staafjes van 1 cm doorsnee
- 100 g pastinaak geschild en in staafjes van 1 cm doorsnee
- 2 el olijfolie
- 1 tl venkelzaad gekneusd
- 1 tl keukenzout
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
Kabeljauw
- 350 g kabeljauwfilet dik stuk
- ½ tl keukenzout
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- 1 el mosterd
- 15 g bladpeterselie fijngesneden
- 50 g pistachenoten grof gehakt
Instructies
Ovengroenten
- Kneus het venkelzaad in de vijzel of met de platte kant van een koksmes
- Snijd de groenten volgens de aanwijzingen en doe ze in een kom
- Doe de olijfolie, venkelzaad, zout en peper erbij en schud goed om
- Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster de groenten ca. 30 minuten in de oven. Schep af en toe om
Kabeljauw
- Hak de pistachenoten, snijd de peterselie en meng goed, maar houd wat peterselie achter voor garnering
- Leg de kabeljauwfilets op een bakplaat met bakpapier en strooi er peper en zout over
- Verdeel de mosterd over de bovenkant van de kabeljauw
- Verdeel pistachenoten en peterselie erover, druk ze goed aan
- Zet de kabeljauwfilets bovenin de oven. Doe dit de laatste 10-15 minuten van de groenten-tijd, afhankelijk van de dikte van de vis
Serveren
- Verdeel de groenten over de borden
- Leg de kabeljauwfilet op de groenten
- Strooi het restant peterselie erover
- Eet smakelijk!
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 541kcal | Koolhydraten: 25g | Eiwitten: 40g | Vetten: 28g | Zout: 2079mg | Kalium: 1888mg | Vezels: 12g | Vitamine A: 17554IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B3: 6mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 2µg | Vitamine C: 33mg | Vitamine D: 2µg | Vitamine E: 5mg | Vitamine K1: 157µg | Calcium: 152mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 199µg | IJzer: 4mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 148mg | Fosfor: 606mg | Selenium: 64µg | Zink: 2mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Kabeljauw met pistachekorst en geroosterde groenten uit het boek Vast-Wel.
Geschreven door diëtistes Brenda Frunt en Marieke de Groot. Met voedzame recepten met veel groenten en diversiteit.
Lees ook:
Afvallen en vet verliezen door intermittent fasting
Hoe zet je je vetreserves in als brandstof? Maak kennis met periodiek vasten, oftewel intermittent fasting. Voor afvallen en vetverliezen.
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.