Porties: 2 personen
Calorieën: 676kcal
Benodigdheden
- wok
- 2 koekenpannen
Ingrediënten
- 1 el kokosolie of geklaarde boter
- 350 g groene asperges kontje eraf en in schuine stukken van 3-4 cm
- 1 teen knoflook in schijfjes
- 100 g cashewnoten ongezouten
- ¼ tl chilivlokken
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- 1 el sesamolie
- 1 el sojasaus light
Gebakken eitjes
- 1 el kokosolie of geklaarde boter
- 4 eieren
- ½ tl keukenzout
Bloemkoolrijst met kokos
- 1 el kokosolie of geklaarde boter
- 50 g kokosrasp
- 350 g bloemkoolrijst
- ½ tl keukenzout
Garnering
- 2 el sesamzaad
- 5 g verse koriander grof gesneden
- ½ limoen in partjes
Instructies
- Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten panklaar staan, want de bereidingen volgen kort op elkaar
Gewokte asperges
- Bak de asperges 2 minuten in kokosolie in de wok op hoog vuur
- Draai het vuur terug tot middelhoog en voeg knoflook, cashewnoten, chilivlokken en zwarte peper toe en bak 2 minuten mee
- Roer de sesamolie en sojasaus erdoor zet het vuur laag. Laat nog 2-3 minuten zachtjes stoven tot de asperges beetgaar zijn
Zacht gebakken eitjes
- Bak de eitjes op een zacht vuurtje tot ze net goed zijn met de dooier nog zacht
Bloemkoolrijst met kokos
- Rooster de kokosrasp al roerend 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur
- Meng met de kokosolie en roer vervolgens de bloemkoolrijst en het zout er doorheen
- Bak 2-3 minuten en schep af en toe om
Serveren
- Verdeel de bloemkoolrijst over de borden
- Schep de aspergemix erbij
- Leg de eitjes erbij
- Strooi er tenslotte sesamzaad en koriander over
- Serveer met partjes limoen
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 676kcal | Koolhydraten: 26g | Eiwitten: 30g | Vetten: 50g | Zout: 422mg | Kalium: 1506mg | Vezels: 14g | Vitamine A: 2013IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 3mg | Vitamine B5: 4mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 100mg | Vitamine D: 2µg | Vitamine E: 4mg | Vitamine K1: 126µg | Calcium: 174mg | Koper: 2mg | Foliumzuur: 251µg | IJzer: 11mg | Mangaan: 2mg | Magnesium: 236mg | Fosfor: 703mg | Selenium: 47µg | Zink: 6mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!