Porties: 2 personen
Calorieën: 420kcal
Benodigdheden
- 1 Oven voorverwarmd op 200ºC
- 1 Bakplaat met bakpaier
Ingrediënten
- 1 flespompoen gewassen en gehalveerd
- 1 el olijfolie
- 1 el kokosolie
- 1 ui in blokjes van 2-3 cm gesneden
- 2 teen knoflook fijngesnipperd
- 200 g zalm zonder huid in blokjes van 3 cm gesneden
- 150 g kastanjechampignons in kwarten gesneden
- 200 g verse spinazie
- 1 tl lichte sojasaus
- 1 tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
- 2 el pijnboompitten geroosterd
Instructies
De Flespompoen
- Snijd de pompoen doormidden in de lengte en verwijder de pitjes en draadjes met een lepel
- Smeer de pompoenhelften in met wat olijfolie.
- Leg de pompoenhelften met de binnenkant boven op de bakplaat en bak 20 minuten, tot de binnenkant zacht is
- Draai de pompoen om en bak nog 15 minuten
De Pijnboompitten
- Rooster ze op een laag pitje in een droge koekenpan. Haal ze eruit en zet apart
De Vulling
- Begin hier pas mee als je de pompoen hebt omgedraaid
- Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 3-4 minuten
- Voeg de champignons toe en bak alles voor een paar minuten, tot de spinazie en champignons zacht zijn
- Voeg sojasaus, peper en zout toe roer even door
- Voeg de spinazie toe en laat deze even meestoven tot de spinazie geslonken is. Doe een deksel op de pan
- Voeg als laatste de zalmstukjes toe. Laat even doorwarmen en licht garen
- Let op: Niet te lang stoven, anders wordt de zalm droog en je wilt hem juist lekker sappig hebben
Serveren
- Haal de pompoenhelften uit de oven en verdeel de vulling erover
- Maak het af met de geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 420kcal | Koolhydraten: 52g | Eiwitten: 30g | Vetten: 9g | Zout: 2731mg | Kalium: 2915mg | Vezels: 12g | Vitamine A: 49282IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 16mg | Vitamine B5: 5mg | Vitamine B6: 2mg | Vitamine B12: 3µg | Vitamine C: 115mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 8mg | Vitamine K1: 488µg | Calcium: 346mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 378µg | IJzer: 7mg | Mangaan: 2mg | Magnesium: 269mg | Fosfor: 515mg | Selenium: 60µg | Zink: 3mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Meer recepten van de Voedingsacademie?
Het boek Vast Wel! is geschreven door diëtistes Brenda Frunt en Marieke de Groot. Met voedzame recepten met veel groenten en diversiteit.
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.