Porties: 1 persoon
Calorieën: 475kcal
Benodigdheden
- grote kom
Over dit recept
Een heerlijke keto salade met verse zalm en spekjes. Een feest om naar te kijken én om te eten!
Ingrediënten
- 20 g ontbijtspek in blokjes
- 75 g rode kool in fijne reepjes gesneden
- 50 g radijsjes in dunne schijfjes gesneden
- 75 g cherrytomaten gehalveerd
- ½ avocado in blokjes van 1-2 cm gesneden
- 50 g rucola
- 150 g verse zalm in hapklare reepjes gesneden
Voor de dressing
- 1 el olijfolie extra vergine
- 1 tl citroensap vers geperst
- ½ tl dijon mosterd
- zeezout naar smaak
- zwarte peper vers gemalen
Voor de garnering
- 20 g pompoenpitten
- 20 g blauwe bessen optioneel
Instructies
- Bak de spekblokjes op een laag vuurtje tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken
- Doe alle gesneden groenten en avocado in een ruime kom en voeg de rucola toe
Dressing
- Meng in een klein kommetje de extra vergine olijfolie, het vers geperste citroensap en de Dijonmosterd. Breng op smaak met zout en versgemalen peper
- Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig door elkaar
Zalm
- Snijd de zalm in mooie hapklare reepjes
Opmaken en serveren
- Verdeel de salade over de borden
- Drapeer de zalmreepjes over de salade
- Strooi als finishing touch pompoenpitten, blauwe bessen en knapperige spekjes over de salade
- Geniet van je gezonde kleurrijke creatie!
- Tip – In plaats van rucola kun je ook radicchio gebruiken
- Tip – In plaats van rauwe reepjes kun je de zalm ook even kort grillen en in z'n geheel op de salade leggen
- Tip – In plaats van blauwe, kun je ook rode bessen gebruiken
- Tip – Als je een kleine variant van dit recept maakt, heb je een feestelijk voorgerecht
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 475kcal | Koolhydraten: 12g | Eiwitten: 48g | Vetten: 25g | Zout: 735mg | Kalium: 1563mg | Vezels: 5g | Vitamine A: 2469IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 14mg | Vitamine B5: 3mg | Vitamine B6: 2mg | Vitamine B12: 5µg | Vitamine C: 78mg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 92µg | Calcium: 163mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 135µg | IJzer: 5mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 211mg | Fosfor: 629mg | Selenium: 58µg | Zink: 3mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
