Porties: 2 personen
Calorieën: 604kcal
Benodigdheden
- Oven voorverwarmd op 180℃
- Ruime ovenschaal of bakplaat bekleed met bakpapier
- bakpapier
Ingrediënten
Gegrilde groenten
- 3 el olijfolie
- 1 tl tijm
- ½ tl rozemarijn
- ½ tl zwarte peper versgemalen
- 1 tl zeezout
- 4 teen knoflook overlangs gehalveerd
- 200 g aubergine in de lengte in achten, in schuine plakken van 1 cm
- 200 g courgette in de lengte in vieren, in schuine plakken van 1 cm
- 200 g rode paprika in repen van 1½ cm
- 100 g rode ui in parten van 1 cm
Overige ingrediënten
- 250 g mozzarella bij voorkeur buffelmozzarella, in achten
- 50 g Parmezaanse kaas flakes of geraspt
- 30 g zwarte olijven bij voorkeur Griekse Kalamata's
- ½ tl zwarte peper versgemalen
- 10 g verse basilicum grof gesneden
Instructies
- Meng olijfolie, tijm, rozemarijn, zwarte peper en zeezout in een mengkom
- Snijd de groenten zoals aangegeven en voeg ze toe aan de kruidenolie. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie
- Stort de groenten op de bakplaat of in de ruime ovenschaal. De groenten moeten niet teveel op elkaar liggen, zodat ze mooi roosteren
- Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en rooster de groenten 15 minuten
- Schep de groenten dan om en rooster nog 10 minuten
- Snijd ondertussen de overige ingrediënten
- Verdeel dan de mozzarella, Parmezaan en olijven erover en zet nog 5 minuten in de oven om de kaas te laten smelten
Serveren
- Schep de schotel op een bord of schaal
- Garneer met basilicum en versgemalen peper
- Tip – Als je meer groenten roostert dan je nodig hebt voor deze maaltijd, dan kun je er ook prima een salade van maken, zie Salade van gegrilde groenten met feta en pesto
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 604kcal | Koolhydraten: 17g | Eiwitten: 41g | Vetten: 39g | Zout: 3982mg | Kalium: 937mg | Vezels: 8g | Vitamine A: 4748IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 2mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 3µg | Vitamine C: 154mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K1: 47µg | Calcium: 1012mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 118µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 102mg | Fosfor: 727mg | Selenium: 28µg | Zink: 5mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
