Porties: 2 personen
Calorieën: 487kcal
Ingrediënten
- 250 g magere spekblokjes
- 80 g rode ui in partjes van 1-1½ cm
- 4 teen knoflook in schijfjes
- 2 el boter
- 1 tl salie gedroogd of vers
- 1 tl tijm gedroogd of vers
- ¼ tl chilivlokken of een snufje chilipoeder, optioneel
- ½ tl zwarte peper versgemalen
- 300 g pompoen in blokjes van 2 cm
- 300 g bloemkool in roosjes van 3-4 cm
- ½ tl keukenzout
Serveren
- 125 g ricotta
- 60 g Parmezaanse kaas geraspt
- 40 g rucola
- 2 el citroensap
- 5 g bladpeterselie grof gesneden
Instructies
- Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven
- Bak de spekblokjes 3 minuten in de wok op middelhoog vuur
- Schep de spekjes eruit en houd apart
- Bak ui en knoflook 3 minuten in het spekvet op middelhoog vuur
- Voeg boter, salie, tijm, chilivlokken, peper toe en roer door
- Voeg de pompoen en bloemkool toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe om
- Voeg een paar eetlepels water toe, doe een deksel op de wok, zet het vuur laag en laat 8-10 minuten stoven
- Proef en voeg zo nodig zout toe
Serveren
- Doe de spekjes, de ricotta, de helft van de Parmezaan en scheutje water bij de groenten en roer goed door. Zorg dat het goed heet is
- Verdeel de rucola over de borden
- Schep de gebakken groentemix erover
- Besprenkel met citroensap
- Strooi de rest van de Parmezaan erover
- Eet smakelijk!
- Tip – Als je het leuk vindt, dan kun je de pitten van de pompoen roosteren en over het gerecht strooien. Spoel de pitten af en droog ze met keukenpapier. Rooster ze een paar minuten in een droge koekenpan en schud regelmatig om totdat ze mooi goudbruin verkleurd zijn. Voeg dan een eetlepel olijfolie en zout toe en schud goed om. Laat ze vervolgens afkoelen.
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 487kcal | Koolhydraten: 21g | Eiwitten: 49g | Vetten: 23g | Zout: 3194mg | Kalium: 1222mg | Vezels: 5g | Vitamine A: 14080IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 2mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 97mg | Vitamine D: 0.3µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 107µg | Calcium: 617mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 153µg | IJzer: 4mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 80mg | Fosfor: 468mg | Selenium: 18µg | Zink: 3mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
