Entrecote met pompoenpuree en groene asperges

• Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen
• Verwijder ca. 2 cm van de onderkant van de asperges
• Tip – Je kunt kiezen: of je laat ze heel of je snijdt ze schuin in stukken van 4-5 cm, dat bakt wat makkelijker. Hele asperges zien er wat chiquer uit
• Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen

Pompoenpuree

• Bak de ui met knoflook 2 minuten op middelhoog vuur in olijfolie in de wok
• Voeg de pompoenblokjes, tijm, laurier, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Roer af en toe om
• Blus af met een paar eetlepels water en roer goed door
• Zet het vuur laag, doe een deksel op de wok en laat 8-10 minuten zachtjes stoven. Als het dreigt aan te bakken, voeg je 1-2 el water toe. Het water moet op het einde weer verdampt zijn, check dit en haal zo nodig een paar minuten het deksel van de wok
• Doe ondertussen de entrecote en de asperges. Dat kan gelijktijdig
• Als de pompoenblokjes gaar zijn doe je het mengsel over in een kom en laat je t even uitdampen. Vis het laurierblad eruit
• Voeg het rauwe ei toe, meng met de pompoen en stamp er met een pureestamper een grove puree van

Gebakken Entrecote

• Bestrooi de entrecote met zout en peper
• Bak het vlees in 2 x 1 minuut aan beide kanten op middelhoog vuur in geklaarde boter
• Temper het vuur, voeg een eetlepel roomboter toe en schuif het vlees over de bodem van de pan, 1 minuut. Schep af en toe wat boter over de bovenkant van het vlees
• Keer om en bak de andere kant ook nog 1 minuut. Schep weer af en toe wat boter over de bovenkant van het vlees
• Haal het vlees uit de pan en bedek het met een een deksel of een stuk aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 minuten tot rust komen

Groene Asperges

• Verhit olijfolie en bak hier de asperges 3-4 minuten op een middelhoog vuur met zout en peper. Roer regelmatig om of schud even aan de pan
• Controleer of de dikste stukken beetgaar zijn. Laat ander nog even staan, vuur uit, deksel op de pan. Niet te lang, anders worden ze slap en dat zou jammer zijn

Serveren

• Verdeel de knolselderijpuree over de borden
• Leg de asperges erbij
• Leg de entrecote erbij
• Maal er nog wat peper over en eet smakelijk!