Porties: 4 stuks
Calorieën: 102kcal
Benodigdheden
- Oven voorverwarmd op 180 ℃
- Muffinvorm of cupcake-vormpjes
Over dit recept
Dit is een eenvoudig recept voor een feestelijk ontbijt, lunch of brunch
Ingrediënten
- 3 el olijfolie of (geklaarde) boter
- 50 g spinazie fijngesneden
- 6 kerstomaatjes in vieren gedeeld
- 30 ml kokosroom of volle Griekse yoghurt
- 4 eieren
- ½ tl keukenzout
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
Instructies
- Vet de muffinvorm in met de olijfolie
- Verdeel de spinazie en de tomaatjes over de muffinvormpjes
- Klop eieren, kokosroom, zout en peper luchtig met een garde of vork. Proef en voeg evt. nog wat zout toe
- Verdeel het ei mengsel over de muffinvorm en bak in 15 minuten in de oven tot het ei net gestold is
Serveren
- Haal de muffins uit de vormpjes en leg ze op een mooie schaal
- Tip – Heb je weinig tijd? Dan kun je van deze ingrediënten ook een omelet maken, zie recept Omelet met spinazie en kerstomaatjes
- Tip – Heb je veel tijd en dus tijd voor een voorgerecht, dan kun je ze op een mooi bord leggen op wat gemengde sla. Druppel er een beetje truffelolie over en langs en maal er een klein beetje peper over
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 102kcal | Koolhydraten: 2g | Eiwitten: 6g | Vetten: 8g | Zout: 124mg | Kalium: 212mg | Vezels: 1g | Vitamine A: 1535IU | Vitamine B1: 0.04mg | Vitamine B2: 0.2mg | Vitamine B3: 0.3mg | Vitamine B5: 1mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 0.4µg | Vitamine C: 10mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 62µg | Calcium: 41mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 50µg | IJzer: 1mg | Mangaan: 0.3mg | Magnesium: 20mg | Fosfor: 110mg | Selenium: 14µg | Zink: 1mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.