Porties: 2 personen
Calorieën: 603kcal
Benodigdheden
- Grote koekenpan of wok
Over dit recept
Dit is een heerlijke versie van de klassieke huzarensalade met bloemkool en knolselderij in plaats van aardappel en doperwten. Hij is koolhydraatarm en eiwitrijk. Het originele recept is met kalfsvlees, maar deze is minstens even lekker en staat bovendien zo op tafel. Zie laatste tip.
Ingrediënten
Ui en kappertjes
- 50 g ui fijngesnipperd
- 20 g kappertjes
- 1 el kappertjesnat
- ½ el witte wijnazijn of appelazijn
- ½ tl zeezout
Groenten garen
- 2 el roomboter
- 50 ml water
- 200 g bloemkool in stukjes niet groter dan 1 cm
- 200 g knolselderij in blokjes van 1 cm
- ½ tl zeezout
Overige ingrediënten
- 300 g gekookte ham in blokjes van 1 cm
- 2 eieren hardgekookt, in blokjes van ½ cm
- 75 g augurken zure, geen zoetzure! In blokjes van ½ cm
- 10 g platte peterselie grof gesneden
- 4 el mayonaise
- 1 tl Dijon mosterd
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
Garnering
- 2 eieren hardgekookt, gehalveerd
- 2 el mayonaise
- paprikapoeder
Instructies
- Kook de eieren voor de salade én de garnering in 6 minuten hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze
- Snipper de ui in kleine blokjes
- Meng ui, kappertjes, kappertjesnat, witte wijnazijn en zeezout en zet 5-10 minuten apart. Daardoor wordt de ui wat zachter en kunnen de smaken goed vermengen
- Snijd de rest van de ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven
Groenten garen
- Verwarm roomboter, water en zeezout in een koekenpan
- Voeg de bloemkool en de knolselderij toe, roer door en laat ze 4-5 minuten stoven onder een deksel tot ze beetgaar zijn. Schud af en toe om. Zorg dat het water verdampt is als de groenten gaar zijn. Dat doe je door tijdig het deksel van de pan te halen
- Doe de groenten over in een mengkom en laat ze afkoelen
Salade samenstellen
- Houd wat peterselie achter voor de garnering
- Meng ham, ei, augurk en peterselie met bloemkool en knolselderij
- Voeg mayonaise, mosterd en zwarte peper toe
- Voeg dan ook het uien en kappertjes mengsel toe inclusief het nat
- Roer nogmaals goed door elkaar
Opmaken
- Verdeel de salade op een mooie schaal of bord
- Zet de halve eieren er bovenop met de platte kant onder
- Lepel een toefje mayonaise over de eieren
- Strooi een snufje paprikapoeder over de mayo. Dit mag echt niet ontbreken voor een authentieke huzaren-beleving
- Strooi er tot slot de achtergehouden peterselie omheen
- Tip – Als je nog meer groente wilt, dan kun je de salade opmaken op een bedje van botersla-bladeren
- Tip – Je kunt een kleine versie ook als voorgerecht eten
- Tip – Als je er aardigheid in hebt en wat meer tijd, dan kun je de ham vervangen door zelf gegaarde kalfsfricandeau. Neem dan 25% meer in gewicht en pocheer dat 20 minuten in kippenbouillon en snijd het vervolgens in blokjes
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 603kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwitten: 48g | Vetten: 38g | Zout: 5200mg | Kalium: 1273mg | Vezels: 5g | Vitamine A: 1218IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 8mg | Vitamine B5: 3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 2µg | Vitamine C: 69mg | Vitamine D: 3µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K1: 194µg | Calcium: 172mg | Koper: 0.5mg | Foliumzuur: 134µg | IJzer: 5mg | Mangaan: 0.4mg | Magnesium: 96mg | Fosfor: 674mg | Selenium: 63µg | Zink: 5mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
