Courgetti met rundergehakt en rode pesto

• Snijd de groenten, spiraliseer de courgette tot lange slierten en rooster de pijnboompitjes op een zacht pitje
• Tip – Als je geen spiraalsnijder hebt, snijd je de courgette overlangs in tweeën en vervolgens in schuine stukken van 1,5 cm
• Tip – Pijnboompitjes kun je goed in een iets grotere hoeveel bakken en bewaren in een afgesloten potje

Gehaktsaus met Rode Pesto

• Verhit wat olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur
• Voeg de fijn gesneden ui toe en bak tot deze glazig wordt. Laat eventueel laten karamelliseren voor extra zoetheid
• Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee
• Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en goudbruin
• Roer de in blokjes gesneden halve tomaat erdoor en laat deze enkele minuten meestoven
• Tip – Als je stukjes courgette overhoudt na het spiraliseren, kun je die klein snijden en met de tomaten mee laten stoven
• Voeg de rode pesto, een snufje chilivlokken en de gehakte verse basilicumblaadjes toe en laat het geheel één minuut pruttelen zodat de smaken zich goed mengen
• Roer op het einde de ricotta door de saus voor een extra romige textuur en breng op smaak met zout en peper.

Courgette Spaghetti

• Verhit een pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur
• Bak de courgette slierten gedurende 2–3 minuten, tot ze licht beginnen te kleuren, zorg dat ze hun bite behouden. Idem, als je met stukjes werkt
• Voeg de courgetti toe aan de pan met de gehaktsaus en hussel alles voorzichtig door elkaar zodat de courgette slierten mooi bedekt zijn
• Serveer direct, zodat de courgette fris blijft en de saus vol van smaak is

Serveren

• Schep de courgette spaghetti met saus op een bord
• Garneer met de Parmezaanse kaassnippers, geroosterde pijnboompitten, rucola en de gehalveerde zwarte olijven