Porties: 2 personen
Calorieën: 426kcal
Benodigdheden
- spiraalsnijder of juliennesnijder
- wok
- koekenpan
Ingrediënten
- 300 g courgette in spaghetti‑slierten gesneden
Kip
- 1 el roomboter of geklaarde boter
- 200 g kipdijfilet in reepjes van 1 x 5 cm
- 1 tl verse tijm blaadjes van de steeltjes gehaald
- 1 tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
Groenten
- 1 el roomboter of geklaarde boter
- 50 g ui in parten van ½ cm
- 2 teentjes knoflook in schijfjes van 1 mm
- 100 g kastanjechampignons in plakjes van ½ cm
- 100 g groene asperges in stukjes van ±3 cm
Rode Pesto Roomsaus
- 200 g ricotta
- 3 el rode pesto
- 2 el citroensap
- ½ tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
Garnering
- 20 g rucola grof gesneden
- 20 g verse basilicum grof gesneden
- 2 el pijnboompitten geroosterd
- 30 g Parmezaanse kaas vers geraspt
Instructies
Voorbereidingen
- Snijd de ingrediënten zoals aangegeven
- Meng ricotta, rode pesto, citroensap, zout en peper tot een gladde saus en zet apart
- Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Schud regelmatig en zet apart.
Kip bakken
- Bak de kipreepjes met tijm, zout en peper in 4 minuten in roomboter in de wok op middelhoog vuur. Schep regelmatig om
- Voeg het ricotta-mengsel toe, breng tegen de kook aan en 5 minuten zachtjes stoven op een laag pitje
Groenten bakken
- Bak ui en knoflook 2 minuten in roomboter in de koekenpan op matig vuur
- Voeg champignons en groene asperges toe en bak nog 3–4 minuten tot beetgaar
- Voeg voeg ze dan toe aan de de wok met het kipmengsel en roer goed door
Courgetti bakken
- Doe dan de courgetti in de koekenpan en bak 2 minuten op middelhoog vuur
- Haal van het vuur
Serveren
- Verdeel de courgetti direct over diepe borden
- Lepel het sausmengsel met kip en groenten er rijkelijk overheen
- Garneer met Parmezaanse kaas, rucola, verse basilicum en pijnboompitjes
- Werk af met een draai zwarte peper en eventueel nog een extra kneepje citroen
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 426kcal | Koolhydraten: 12g | Eiwitten: 41g | Vetten: 23g | Zout: 4272mg | Kalium: 1195mg | Vezels: 4g | Vitamine A: 2076IU | Vitamine B1: 0.3mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 9mg | Vitamine B5: 3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 36mg | Vitamine D: 0.3µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K1: 85µg | Calcium: 492mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 115µg | IJzer: 4mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 110mg | Fosfor: 618mg | Selenium: 55µg | Zink: 5mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
