Porties: 4 personen
Calorieën: 376kcal
Benodigdheden
- Oven voorverwamd op 180℃
- Ovenschaal of bakplaat bekleed met bakpapier
- Staafmixer
- spiraalsnijder
- wok of grote koekenpan
Over dit recept
Tip: vervang je spaghetti door courgetti. Dan krijg je op een makkelijke manier meer groente binnen bij je maaltijd.
Ingrediënten
- 2 courgettes 200 gram courgetti per persoon
- 1 ui in overlangse halve manen van ½ cm
- 400 g cherrytomaatjes
Avocado Pesto
- 2 avocado in stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 15 g verse basilicum
- 4 el olijfolie
- 60 ml citroensap 1 citroen geeft ca. 60 ml
- ½ tl zeezout
- zwarte peper versgemalen
Overige
- 1 el kokosolie ontgeurd
- 400 g rauwe gepelde garnalen diepvries
- 40 g pijnboompitten
Instructies
- Draai de courgette door de spiraalsnijder tot je ca. 200 g pp hebt
- Snijd de ui in twee helften. Snij vervolgens van boven naar beneden in halve manen. (Dit in tegenstelling van overdwars in halve ringen. De ringen laten van elkaar los en de manen worden bij elkaar gehouden door de stam van de ui. Heb je 'm?)
- Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal met bakpapier, sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over en zet in de voorverwarmde oven voor 15-20 minuten tot de tomaatjes gepoft zijn. Zet ze dan apart
Avocadopesto
- Doe avocado, knoflook, basilicum, citroensap, olijfolie, zout en peper in een hoge mengbeker. Pureer met de staafmixer tot een dikke romige pesto. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper
- Voeg eventueel wat olijfolie of water toe om te verdunnen
Bakken
- Verhit de kokosolie in de wok en bak de uienmanen op hoog vuur tot ze lekkere bruine randjes krijgen
- Zet het vuur dan lager en voeg de garnalen toe en bak ze tot ze net gaar en rose zijn
- Voeg als laatste de courgetti toe en bak kort mee op hoog vuur. Let op: courgette kan veel vocht verliezen, bak het dus niet te lang mee!
- Haal de pan van het vuur en voeg de avocadopesto toe aan de courgetti en roer voorzichtig door tot de pesto goed verdeeld is
Serveren
- Verdeel de courgetti over diepe borden
- Garneer met pijnboompitten en basilicum en serveer met de gepofte tomaatjes
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 376kcal | Koolhydraten: 15g | Eiwitten: 20g | Vetten: 24g | Zout: 1236mg | Kalium: 1262mg | Vezels: 10g | Vitamine A: 1214IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B3: 5mg | Vitamine B5: 2mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 61mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 5mg | Vitamine K1: 50µg | Calcium: 121mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 165µg | IJzer: 3mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 116mg | Fosfor: 445mg | Selenium: 31µg | Zink: 3mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Meer recepten van de Voedingsacademie?
Het boek Vast Wel! is geschreven door diëtistes Brenda Frunt en Marieke de Groot. Met voedzame recepten met veel groenten en diversiteit.
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
2 reacties op “Courgetti met avocadopesto, gepofte tomaatjes en garnalen”
Zeer lekker, persoonlijk zou ik meer courgetti per persoon nemen omdat een halve courgette per persoon wat weinig is. Verder Topgerechtje
Mooi recept, dank!