Porties: 1 personen
Calorieën: 753kcal
Benodigdheden
- wok of hapjespan
- Oven voorverwarmd op 180℃
- Ovenschaal bekleed met bakpapier
Over dit recept
Je kunt dit heerlijke gerecht ook maken met half-om-half, lams- of kipgehakt.
Ingrediënten
- 300 g aubergine = 1 aubergine
- ¼ tl zeezout
Vulling
- 2 el olijfolie
- 100 g ui in blokjes van 1-2 cm
- 100 g groene paprika in blokjes van 1-2 cm
- 2 teen knoflook in schijfjes
- 100 g rundergehakt
- 1 tl zeezout
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
- 35 g tomatenpuree
- 2 tl oregano gedroogde
- 80 g feta in blokjes van 1-2 cm
Gratineren
- 30 g geraspte kaas
Instructies
- Snijd de groenten zoals hierboven aangegeven
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden, laat het hoedje zitten
- Verwijder voorzichtig de binnenkant van de aubergine met een lepel, zodat je een mooi bootje overhoudt van ½-1 cm dik
- Tip – Let op dat de overgebleven 'wanden' niet te dik zijn, anders wordt de aubergine niet gaar in de oven
- Bestrooi de binnenkanten met een snufje zout en zet ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier
Vulling
- Snijd de binnenkant van de aubergine in blokjes van 1-2 cm
- Bak ui, paprika en knoflook 3 minuten in olijfolie in een wok op middelhoog vuur
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak 2 minuten mee
- Voeg dan het gehakt, peper en zout toe
- Bak dit gaar en rul met de groenten, circa 3-4 minuten
- Voeg dan tomatenpuree en oregano toe
- Stoof dit 2 minuten mee op een laag vuurtje, roer af en toe om
- Haal dan van het vuur af, voeg de fetakaas toe en roer door de warme groentemix
- Tip – als de tomatenpuree is aangekoekt, kun je het losroeren met 1-2 eetlepels water
- Vul hiermee de aubergines en druk de vulling een beetje aan
- Strooi er de geraspte kaas over
- Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven
Serveren
- Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen
- Schep dan met een spatel op een bord en eet smakelijk!
- Tip – Je kunt er een rucola-salade met olijfolie bij eten
Voedingswaarde per portie of per persoon
Calorieën: 753kcal | Koolhydraten: 25g | Eiwitten: 41g | Vetten: 50g | Zout: 6297mg | Kalium: 1507mg | Vezels: 13g | Vitamine A: 1275IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B3: 8mg | Vitamine B5: 3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 4µg | Vitamine C: 96mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K1: 31µg | Calcium: 721mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 144µg | IJzer: 5mg | Mangaan: 1mg | Magnesium: 131mg | Fosfor: 703mg | Selenium: 37µg | Zink: 9mg
Sterren geven = steun geven Deel hier jouw ervaring met dit recept!
Recept ideeën
Voor meer recepten ga naar de pagina ‘Wat eten we vandaag? Gezonde leefstijlrecepten’.
